Un chef con 60 restaurantes por el mundo que se “aplatanó” con la cultura dominicana

Tan y Lúm es un restaurante prácticamente nuevo en Nueva York. Tiene seis meses abierto en calle 49 de Manhattan, y el concepto es mexicano…como si estuvieras en Tulum. Richard Sandoval, es el chef mexicano que “se aplatanó”, con el concepto dominicano en los restaurantes Jalao. El chef es también socio de Jalao en Santo Domingo y de Jalao NYC en NY, Estados Unidos. Tiene a su cargo 60 restaurantes que van desde santo Domingo, Nueva York, México, Dubai, Qatar, África y Europa. Al entrar Tan y Lúm y lo primero que se observa es una gran cantidad de plantas que asemejan naturaleza, muy cerca de una escalera que da al restaurante. Abajo es tipo bar. Para visitarlo se requiere reserva. Sandoval es el chef socio del empresario dominicano Antonio Espaillat, propietario de RCC Media, una cadena de más de 70 emisoras de radio y el canal 23, de televisión. Abrió su primer restaurante hace 33 años en Nueva york y hoy tiene 60. En Tan y Lúm llama la atención cómo la gente busca los ceviches amarillo y el clásico y también los tragos ahumados con hierbas y frutos. Los tragos ahumados no son más que una bebida servida en un vaso corto tapado con un cristal alto que al llegar a la mesa cuando el mesero lo destapa sale mucho humo y todos voltean a ver el tipo de trago. Es muy llamativo. El tequila y el mezcal no faltan. También se encuentra pescado, pollo, pulpo y cerdo, entre otros platos. Sandoval, habló a la prensa previo a la celebración de La Parada Dominicana en Nueva York y como parte de los actos que se llevarán a cabo del 15 de septiembre al 15 de octubre de este año por la Hispanidad, como parte de una gira a Radio Hotel y Jalao NYC y la línea aérea JetBlue. La comida tulumesa es reconocida porque tiene mucho sabor. Y esa fue una de las razones de traer el concepto a NY, incluyendo las tortillas, el chile y el aguacate. Sandoval quien hijo de madre canadiense y padre mexicano, dice que ve los chiles como una hierba con la que juega en su cocina para que no “marque” en la boca, sino que la comida salga balanceada , y no nada más picante. Tulum, o antiguamente llamado Zamá, fue una ciudad amurallada de la cultura maya ubicada en el Estado de Quintana Roo, en el sureste de México, en la costa del mar Caribe. En la actualidad es un gran atractivo turístico de la Riviera Maya y junto a ella se encuentra la moderna población del mismo nombre, Tulum. La ciudad maya se encuentra dentro del denominado Parque Nacional Tulum, según datos de wikipedia. JetBlue es la aerolínea más grande de la República Dominicana. Opera el 40% de todos los vuelos hacia y desde la RD a los EE.UU., desde: ○ SDQ: Aeropuerto Internacional Las Américas en Santo Domingo ○ STI: Aeropuerto Internacional El Cibao en Santiago ○ POP: Aeropuerto Internacional Gregorio Luperón en Puerto Plata ○ PUJ: Aeropuerto Internacional de Punta Cana Este año, JetBlue está celebrando sus 16 años de servicio a Santo Domingo (SDQ). En el 2022, JetBlue transportó a más de 2.8 millones de clientes hacia y desde la República Dominicana. Actualmente ofrece servicio a seis ciudades desde Santo Domingo (SDQ): Nueva York (JFK), Newark (EWR), Boston (BOS), Fort Lauderdale (FLL), San Juan, Puerto Rico (SJU), Orlando (MCO).

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